Health : ఆరోగ్య రహస్యం: స్టీల్ పాత్రల్లో నిల్వ చేయకూడనివి ఇవే:మన తెలుగు ఇళ్లలో వంటిల్లు అనగానే మెరిసిపోయే స్టీల్ డబ్బాలు, పాత్రలు గుర్తొస్తాయి. పప్పులు, ఉప్పులు నిల్వ చేయడానికి, మిగిలిపోయిన కూరలు, పెరుగు వంటివి పెట్టుకోవడానికి చాలామంది వీటినే వాడుతుంటారు. స్టీల్ పాత్రలు శుభ్రం చేయడం తేలిక, మన్నిక ఎక్కువ కాబట్టి వీటి వాడకం సర్వసాధారణం.
స్టీల్ పాత్రల్లో ఈ ఆహార పదార్థాలను నిల్వ చేయకూడదు!
మన తెలుగు ఇళ్లలో వంటిల్లు అనగానే మెరిసిపోయే స్టీల్ డబ్బాలు, పాత్రలు గుర్తొస్తాయి. పప్పులు, ఉప్పులు నిల్వ చేయడానికి, మిగిలిపోయిన కూరలు, పెరుగు వంటివి పెట్టుకోవడానికి చాలామంది వీటినే వాడుతుంటారు. స్టీల్ పాత్రలు శుభ్రం చేయడం తేలిక, మన్నిక ఎక్కువ కాబట్టి వీటి వాడకం సర్వసాధారణం. అయితే, కొన్ని రకాల ఆహార పదార్థాలను స్టీల్ గిన్నెల్లో నిల్వ చేయడం వల్ల రుచి మారడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా హాని కలుగుతుందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. కొన్ని పదార్థాలు స్టీల్తో రసాయనిక చర్య జరిపి విషతుల్యంగా మారే ప్రమాదం కూడా ఉంది. అసలు స్టీల్ పాత్రల్లో నిల్వ చేయకూడని ఆ ఆహార పదార్థాలు ఏంటో వివరంగా చూద్దాం.
తెలుగు భోజనంలో ఊరగాయలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. నిమ్మకాయ, ఆవకాయ, మాగాయ వంటి పచ్చళ్లలో ఉప్పు, కారం, నూనెతో పాటు పులుపు కోసం నిమ్మరసం, వెనిగర్, చింతపండు వంటివి ఎక్కువగా వాడతాం. ఈ ఆమ్ల గుణం (acidity) ఉన్న పదార్థాలు స్టీల్తో చర్య జరుపుతాయి. ముఖ్యంగా నాణ్యత లేని స్టీల్ పాత్రల్లో పచ్చళ్లను నిల్వ ఉంచినప్పుడు, వాటి రుచిలో తేడా వస్తుంది. లోహపు వాసన రావడంతో పాటు పచ్చడి త్వరగా పాడైపోయే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే ఊరగాయలను ఎప్పుడూ గాజు సీసాల్లో నిల్వ చేయడమే శ్రేయస్కరం.
చాలామంది రాత్రి మిగిలిన పెరుగును స్టీల్ గిన్నెలోనే ఉంచి ఫ్రిజ్లో పెడుతుంటారు. ఇది ఏమాత్రం మంచి పద్ధతి కాదు. పెరుగులో సహజంగానే లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉంటుంది. దీనిని ఎక్కువసేపు స్టీల్ పాత్రలో ఉంచినప్పుడు, ఆ ఆమ్లం లోహంతో చర్య జరిపి పెరుగు రుచిని పాడుచేస్తుంది. కొన్నిసార్లు పెరుగులోంచి ఒకరకమైన వింత వాసన రావడం కూడా గమనించవచ్చు. పెరుగును నిల్వ చేయడానికి మట్టిపాత్రలు, పింగాణీ లేదా గాజు గిన్నెలు వాడటం ఉత్తమం.
పులిహోర, లెమన్ రైస్, నిమ్మరసం చారు, చింతపండు పులుసు, టమాటా పప్పు వంటి పుల్లటి వంటకాలను స్టీల్ డబ్బాల్లో పెట్టడం అస్సలు సురక్షితం కాదు. వీటిల్లోని సిట్రిక్ యాసిడ్ స్టీల్తో కలిసిపోయి వంటకం అసలు రుచిని దెబ్బతీస్తుంది. పులుపుదనం తగ్గిపోవడమే కాకుండా, పోషక విలువలు కూడా నశిస్తాయి. ఇలాంటి వంటకాలను నిల్వ చేయాల్సి వస్తే గాజు లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ బాక్సులను ఎంచుకోవడం మేలు.
టమాటాను ఎక్కువగా వాడి చేసే గ్రేవీ కూరలు, పన్నీర్ బటర్ మసాలా, రాజ్మా వంటి వాటిని కూడా స్టీల్ పాత్రల్లో ఎక్కువసేపు ఉంచకూడదు. టమాటాల్లోని ఆమ్లాలు స్టీల్తో చర్య జరిపి కూర రుచిని పాడుచేస్తాయి. ఈ చర్య వల్ల ఆహారం యొక్క పోషక ప్రొఫైల్ కూడా దెబ్బతింటుంది. మిగిలిపోయిన ఇలాంటి కూరలను పింగాణీ లేదా గాజు గిన్నెల్లోకి మార్చి ఫ్రిజ్లో పెట్టుకోవడం ఆరోగ్యానికి మంచిది.
ఆరోగ్యం కోసం చాలామంది పండ్లను కోసి, ఫ్రూట్ సలాడ్ రూపంలో తింటారు. అయితే వీటిని స్టీల్ గిన్నెల్లో లేదా డబ్బాల్లో నిల్వ చేస్తే అవి త్వరగా పాడవుతాయి. పండ్ల నుంచి వచ్చే రసాలు స్టీల్ ఉపరితలంతో చర్య జరిపి వాటి తాజాదనాన్ని కోల్పోయేలా చేస్తాయి. ముఖ్యంగా అరటిపండు, నారింజ వంటి మెత్తటి పండ్లు త్వరగా నల్లబడి, వింత రుచిని సంతరించుకుంటాయి. వీటికి బదులుగా గాలి చొరబడని గాజు కంటైనర్లను వాడితే పండ్లు తాజాగా, జ్యూసీగా ఉంటాయి.
Read also:Russia : రష్యాలో భారత పర్యాటకులకు ఘోర అవమానం: మూడు రోజులు నరకం చూసిన అధికారులు
